В ВИНЕ ЛИ ИСТИНА? В ВИНЕ!

Трудно сжиться с мыслью, что родной мир давнехонько открыт и известен. Нет, раскрывать его будут всегда: потому что каждая раскрытая секретка порождает другую тайну, ещё не раскрытую. Жизнь - сиё нескончаемая вереница открытий, больших и малых... Конечно, не любой человечек выбирает дорогу Познания за главную в своей жизни, потому как что не всякий может приметить тайное. Порой надобно только поразиться и задать вопрос: «Почему так?» Мир сам переворачивается в твоих глазах. Я ощущал аналогичное не раз. Этот несложный вопросительный мотив подарил мне двадцать годков счастливой житухе и доктрину Великого переселения народов, которую за сии годы исследовал и изложил в нескольких своих книгах. Вот и в текущее время он сызнова занимает меня.

Считается, что «алкоголь» - арабское слово, а почему? Ислам запрещает пить вино. Арабы более того, не были осведомлены спирта, этой «летучей жидкости с особым запахом и опьяняющим свойством», которая, соединяясь с водой, превращается в водку... Тогда отчего словечко данное арабское?
Кстати, ежели быть точным, в переводе с арабского спирт (алкохль) обозначает «тонкий порошок». Действительно, где тут водка? Или хотя бы её запах?
...Однажды на Алтае в горном селении меня угостили арачкой (арачан) - напитком древних тюрков, а позже показали, как её готовят. Готовят из молока. Технология проще простого. «Это же дед самогонного аппарата, превращающий пар в слёзы радости, которыми наполняют бутылки», - заявил я, не до финала понимая толка сказанного. Сказал тост, глотнул и забыл.
Уже потом, разбирая записи первых русских миссионеров, повстречал упоминание о напитках древнего Алтая, и подобно тому как ещё раз узрел тот закопчённый котел, с густо пригнанной деревянной крышкой, края которой со всех сторон замазаны глиной. Из крышки торчали два отводка, сделанные из трубчатых костей барана. Рядом чугунный кувшин, прикрытый куском войлока, и корыто холодной воды. Пожалуй, всё, если не мнить резкого запаха, замешенного на едком дыме, но в нём была близкая себе особенная древность.
Четыре ведра молока, пропущенные через установку, дают два ведра «живительной воды», а выжимки идут на сыр... Верно, проще нифига не бывает. Для кого-то это источник пьянства, для меня - знаки древней культуры.
«Оборудование» и «технология» возгонки появились, когда одомашнили лошадь. Не раньше, оттого что араку в древности выгоняли из кобыльего молока, оно от природы игристое, хмелит, веселя душу и согревая тело. Это хмелящее качество кумыса подметили древние алтайцы и усилили его. Возгонка поднимала крепость напитка градусов до двадцати.
Видимо, «живительная влага» предков, чистая, как роса, и заронила у меня сомнения в арабской родословной алкоголя. «Народ, не знавший кобыльего молока, не придумал бы его возгонку», - кумекал я. Это очевидно.
Исходное сырьё - активизация каждый технологии, оно задаёт программу действий. Когда ясно, что хочешь принять и как, реально раздумывать о замене сырья. На Алтае в занятие пустили ячмень, его мололи в муку и отправляли на брагу, из которой тоже, как из кумыса, гнали спирт. Замену придумали там, где не было кобыльего молока, но был ячмень, то есть - в северных долинах... Прав ли я? Обращаюсь к очевидцу тех событий.
Беру «Ай-Хуучин», одно из самых ярких геройских сказаний Алтая, оно корнями уходит в мир тюркской цивилизации, ему без малого три тысячи лет. Читаю о «свадьбе-гулянье», о том, как готовили «небесную влагу», как разливали её в застольные казаны... Тюрки понимали прок в выпивке. Всё сходится... И больше того. Выражение «небесная (божественная) влага» в древнем звучании, как говорится, сразило меня в самое сердце. «Ал-кох-оль» - дословно «возьми небесную влагу», таков его перевод.
И картина прояснилась до деталей: продукт, полученный из паров кумыса, точнее не назвать. Лишь «небесной влагой». Она, что божий дар - влага из облаков. Сама капает!
Гнать алкоголь первыми обучились монахи, бурное начинали они время - время перемен. В среде утверждалась небесная религиозная вера Тенгри, тюрки обучились плавить железную руду, железо в свою очередность позволило им одомашнить дикую лошадь, - та, что водилась в степях Древнего Алтая и нигде больше: без уздечки мерин дикий. Не подпускает. А удила делали из железа, другой металл не годился - окисляется... Как видим, проблемная задача араки связана в тугой узел с другими проблемами. Без познания её не распутать.
Чтобы была понятнее роль кумыса и алкоголя в быту древних тюрков, перечислю вещи, связанные с выпивкой. Их много. «Очы казан» - финальный казан, оставляемый на похмелье, «пасчы казан» - тот, с которого начинают праздник. «Казан-хахпах» есть ни что иное, как дедуля самогонного аппарата. Ещё «казан-тимел», прадедушка самогонного аппарата... Экспонатов набирается на музей, на полках будут «стопка» (сосуд на глоток), «чарон» (чарка, сосуд на два глотка), «эстакан» (стакан, сосуд на три молодецких глотка). Бутылки, бочонки, бочки, чаны для вина. И, конечно, книжица рецептов, как без неё?
Слабая водка, крепкая водка, горькая водка, кабацкая водка; «арака ожидания», приготовляемая благоверной к возвращению супруга с дальней дороги; арака, идущая на угощение духов; «арака спроса», которую пили в день приезда сватов; «арака с серёжками», её наливали, когда сватовство прошло и сваты желали преподнести девчонке серёжки... Вся житьё была в питье, не пропускали ни одного повода. А пьяных не было.
Алкоголь - это полновесный знак тюркской культуры. Он, как конь, как железо, как войлок, как кирпич, с давних пор стал «родинкой» Древнего Алтая. По этим знакам и значкам я с годами обучился уяснять текст следы той культуры, которая с V века до новой эры растекалась по Евразии. Удивительное складывалось время.

Первые вехи Великого переселения вели в Индию, там тюрки известны как арии. Этой стезе куда более двух с половинкой тысяч лет: тогда индусы, местные аборигены, в первый раз увидали коней и всадников, пришедших с севера, что отмечено в их истории. Начался взаимообмен двух разных культур, выбирали оптимальное для общей житухи двух, ранее разных народов... Но алкоголь (арака) не прижился в Индии. Слишком сильный.
Души аборигенов веселили наркотики, их в изобилии поставляла вечноцветущая индийская природа. По той же причине не прижился алкоголь на Среднем и Ближнем Востоке, где лёгкие напитки были источником веселья и радости. И там, испробовав араку, нечасто кто желал повторить. Лишь арии упрямо не изменяли алтайской традиции: почётному гостю непременно подносили стопку «почётного напитка» (аргхья).
Европа, вот где арака пришлась ко двору, стала желанной. Прохладный климат! Он и приобщал аборигенов к алкоголю, в особенности в холодную пору... Но раньше чем изъясняться о шествии алкоголя по Европе, скажу соображение о виноделии той поры. По-моему, в амфоре приличного вина не получишь, лишь перебродивший питьё кисловатого вкуса.
Хотя, что есть «приличное вино»? На чей вкус? Спорить возможно долго, греческие рецепты, если они были, забыты. Судить об их вине по чьим-то словам, нельзя: суждения уж очень сухи и субъективны. Слова не передают вкуса вина.
Приличное винцо получают не в амфоре, а в бочке. Лучше в дубовой. Древесину отличает потрясающая пористость, которая «чистит» вино, впитывая и испаряя грубые примеси. Дерево у винодела выступает как скульптор, оно отсекает от вина лишнее, ненужное, потому выдержанные в бочках вина лучше. Они живые.
Тогда вопрос, откель и когда Европа познала о бочках? И о хорошем вине? Не известно. Есть лишь легенды... И я по привычке раскрыл Древнетюркский словарь, нашёл слово «бор» (его перевод - «вино» из ягодных плодов). Нашёл и удивился.
Строго говоря, вино - это продукт брожения сахара, как раз этакий толк передаёт слово «бор»... Невероятно? Ну, как сказать. В Минусинской котловине (она в верховьях Енисея) растут арбузы, виноград, другие теплолюбивые растения. Там мягонький климат, он и передал мне право утверждать, что вино на Алтае делали из винограда, вследствие того что как второе величие слова «бор» - виноград, виноградник.
Я понимал, одно лишь это - слабое подтверждение в полезность алтайской отчизны вина. И расширил географию поиска. Обратился к преданиям и обрядам, - те, что сообща с тюрками пришли в Индию, на Средний Восток. Теперь картина вырисовывалась окончательно иной, она засветилась сочными алтайскими красками. И вот почему.
Индусы переняли из религии "гостей" ритуал приготовления сомы, этому факту посвящена одна из десяти книг «Ригведы» (своего рода индийской библии). Речь идёт об алтайском рецепте вина, о приготовлении напитка бессмертия богов. Как оживало оно, как обретало чудесное возбуждающее свойство, недоступное смертным в их земной жизни.
Вино (сому) на Алтае готовили для богов, его приносили в потерпевшую сторону - кропили, и оно давало богам необъятную силу. Лишь цари, наместники богов, и священнослужители пробовали сому хотя бы раз в жизни, остальным смертным полагалось пить суру - вино ординарное. «Сома - это процветание и свет, сура - несчастие и темнота», полагали тюрки.
Тут значимо подчеркнуть, культ сомы связан с молитвой, молитвенным песнопением, посему вино награждали яркими эпитетами, называя владыкой мысли, открывателем просторов, вождём поэтов. «Всадник гоняет коня, песнь гоняет сому», обучает древняя алтайская пословица, а в ней целая книжка величественных воспоминаний.
Значит, песенка у тюрков нисколько не случайна, если питать доверие «Ригведе»! Значит, она была частью их духа, их культуры? Да. Так было...
А там, где виноград не произрастал, сырьё для сомы разрешалось заменять другими «плодами земли», дававшими желанный эффект. «Вино пьют не от жажды», обучал Алтай, и его слова эхом отзывались в Индии, в Персии. Сильный был звук у народа.
Да, Алтай был в курсе не только о вине и бочках, решительно заявляет другая Книга древности «Авеста» (а это уже «персидская библия» Среднего Востока, исповедовавшего зороастризм). И там чудесное вино (хаума) с лёгкой руки алтайцев стало «защитой и опорой» священного Слова. «Авеста» сообщает, что вино дарует «всестороннее знание», проникновение в тайное, оно роднит души потомков и предков.
Не в силу того что ли ислам, придя на смену зороастризму, воспретил своим прихожанам пить вино? Чтобы те не контачили с предками... Случайностей в истории не бывает.

Проясняя забытые в истории строки, я другими глазами смотрел на Европу. «Винные» плоды Великого переселения не могли пропасть и там. С движением всадников в глубь континента шла экспансия их культуры. Европейцы стали взращивать растения, о - тех, что прежде не знали: ячмень, овёс, просо. О винограде молчу: где его окультурили, считается неизвестным, но уж эти зерновые с явной алтайской пропиской. Они, как лошадь, курица, баран, в диком виде водились на Древнем Алтае, в Центральной Азии. И нигде больше... Там их одомашнили, учит биогеография, наука бескомпромиссная.
В Европу алтайские виноделы принесли с собой то, что у них было - технологию! И, конечно, исходное сырьё... Чтобы удостовериться в этом, я обратился к истории виски. Признаюсь, интуиция подсказывала мне куда больше, чем научная литература.
И точно. На юге Шотландии есть островной объект Арран, он - колыбель виски. Тот волшебный напиток из ячменного солода делали монахи, в VI веке основавшие в пещере острова монастырь. Когда знаешь чуток подробнее об Англосаксонских походах, то понять, откуда тут монахи, не трудно, они пришли с Алтая во времена Аттилы.
Спорно? Отнюдь. Археологи "нарыли" на стенах пещеры острова Арран тюркские руны, рядом захоронение с конём, выполненное по алтайскому обряду, обнаружили другие предметы, указывающие на хозяев... Впрочем, не важно, что отыскали археологи. Осталась алтайская технология! Один в один. Она и есть самое весомое доказательство. Даже если запамятовать о ячмене - зерне, - тот, что на Алтае называли «обожаемым конём».
Мой невысокий поклон шотландцам. Хорошие ученики, полюбив араку, они за века довели её привкус до волшебных вершин... До шотландского виски.
Теперь вернусь к слову «бор» (вино, виноградник), оно пришлось ко двору Южной Европы. Название города Бордо тому пример. По одной из версий, его перевод - «винная бочка». Отсюда баррель. И это не удивляет: в жизни всё закономерно. Даже топонимика. На Востоке наименование Арран значит «священный» (от «арыг»). Случайны ли на острове Арран монахи и алтайский монастырь, где могли совершать араку?.. По-моему, повторилась знаменитая в Индии история.
Топонимика «с винным запахом» заставила меня заинтересоваться бондарным делом: бочки, чаны, кадки... и они с Алтая. А словом «бутык» алтайцы назвали бурдючок для араки с пробкой, чтобы не выдыхалась. Чем не первая в мире бутылка?
Самую старую бочку Европы "откопали" в Венгрии, когда там уже обитали «варвары». Это подтверждает и колонна Траяна в Риме, запечатлевшая судно, перевозящее по Дунаю бочки. А самые-самые древние в мире предметы бондарного дела (включая инструмент) найдены на Алтае, им примерно трёх тысяч лет... И дебатировать тут не о чем. Находки налицо.
Что говорить? Французская республика идеальна для виноградников, там и оптимальные сухие вина. Но виноград в этом месте выращивают с приходом «варваров». Выходит, не римляне и не греки сделали Бордо столицей вина: бочки отседова некогда вывозили судами. Вино - сильно хрупкий товар, условия перевозки влияют на его вкус, и о том были в курсе алтайские виноделы. Они умели сберегать вино, его вкусовую палитру, а это - новоиспеченное их искусство, состоящее из смешивания разных напитков. Так росла карта европейских вин...
Её история за века обрастала легендами. Как рассказывают, один житель Туманного Альбиона вёз из Бордо вино, в пути оно испортилось. Дурно пахнущую бурду пытаться не захотели, но нашёлся один умелец, он помог перегнать её в араку. Тот умелец располагал информацией о перегонке не понаслышке! Напиток маслом лёг на душу английским мужчинам, его назвали «биренди» - или «первач», «первой возгонки». «Бир» - по-тюркски «один», «первый», а «енди» - «спустил», т. е. «перегнал».
Открывать фабричное изготовление бренди чопорная Англия не захотела. Не нравился запах. Умелец переехал во Францию, в местечко Коньяк, там провёл возгонку биренди (первача) и получил то, что на века прославило Францию. Такова одна из легенд о коньяке.
Щедрая Судьба подарила нечаянную славу и Шампани, заново помог не без затей случай, а момент с алтайскими корнями. На запрет пить варварский кумыс потомки варваров ответствовали новой технологией - вторичным брожением винограда. В «бутыках». Они получили шампанское вино. Его сухие сорта по вкусу потрясающе похожи на кумыс, который любили древние алтайцы... Круг, кажется, сомкнулся?